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地方美食---博山酥鱼锅的快速制作方法

点击:186 录入时间:2018-1-27 12:49:27

还有不到三周的时间,我们即将迎来农历新年。今天我为大家推荐一道山东特色菜的快速制作方法,希望能为大家的节日餐桌上增加一份惊喜。

博山古称青州府颜神镇,现为山东省淄博市的一个区,盛产陶瓷琉璃等,也是鲁菜发源地之一。民间小吃最有代表性的就是酥鱼锅。酥锅原料比较广泛,有白菜、莲藕、海带、炸豆腐、炸鱼、鸡鸭、带皮猪肉、排骨、猪蹄等。以前是用炭火炉文火做一夜才熟,现在介绍一种高压锅快速制作法,同样美味可口。

(以一口24-26寸高压锅为例):

1、材料:猪蹄一只切块、大骨头(或排骨)三五块垫底、带皮猪肉二斤切块、鸡腿或鸡翅五六只、鲅鱼刀鱼黄花鱼(均可)三斤切段下油炸过、豆腐二斤切块下油炸过、莲藕一段切块、海带二斤切段、白菜一棵剥开。

2、调料:白酒一茶杯(一茶杯约为一两半至二两左右)、料酒一茶杯半、白糖半斤、老醋半斤、酱油三两、精盐适量、白水3-4斤,这些材料与白水混合在一起备用。还要准备大葱一棵切段、生姜六片、花椒一两八角三颗用铁笼或用料包封好。

3、放锅:将准备好的材料放锅,顺序是:一层白菜帮垫底、并用白菜帮贴在锅的内侧;再放大骨头,放入葱姜和八角花椒的料包,然后放莲藕、再放鸡鱼豆腐海带等。周围用白菜帮包起来,最后将调好的糖酒醋酱盐混合水,从上面浇入。

4、制作:天然气火,调到较小,慢慢煮沸,文火煮10-15分钟左右或以上,待材料完全融合以后,并查看汤的多少,如果多,就盛出一些来,如果少就再加一些水,如果正好就盖上高压锅盖,看到出气阀正常出气后,开始计算时间,约高压蒸煮25分钟左右,然后停火,待气压自然降下,可以打开锅盖。

5、标准:猪蹄猪骨鸡腿脱骨、猪肉酥软入口即化、酥鱼可口鱼骨酥化,有糖醋鱼的味道。各种蔬菜浸透骨汤,酸酸甜甜,美味可口。

一锅鲜美可口的酥鱼大菜,就这样做成了。既可以热着吃,也可以凉了吃。

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起名举例
冯靖翔 [周易综合分值:100分]
来源:取自《张衡·思玄赋》,引用“既防溢而志兮,迨我暇以翱
寓意:靖,立也;翔,翱翔;取意立志翱翔 …
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