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山东地方美食---鲅鱼馅饺子的制作方法

点击:76 录入时间:2018-2-1 11:15:36

过年期间,北方地区家庭的餐桌上怎能少得了热气腾腾的饺子呢。今天就为大家介绍一道具有浓郁山东胶东地区特色馅儿料的饺子---鲅鱼馅大饺子。


鱼肉质细嫩、营养丰富,富含蛋白质、维生素A和矿物质,有补气平喘、提神抗衰等功效,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼多产自黄渤海一带,尤其在山东沿海产量最多,所以胶东人吃鲅鱼也是最有经验的,鲅鱼有多种做法,但最能折服食客的还得属鲅鱼饺子!鲅鱼饺子是胶东地区的传统名吃,皮薄馅大汤汁足,营养丰富好消化,是适合一家老小同时享用的美味。

—食材—

面粉 500克;鲜鲅鱼 1条;五花肉馅 200克;韭菜 100克;葱 1小段;姜片 3片;花椒 20颗;白胡椒粉 5克;料酒 10ml;食盐 适量;油 适量;六月鲜特级酱油 15ml

—做法—

1:面粉里稍微加一点盐混合均匀,加入冷水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟。

2:花椒和姜片洗净后放碗中,加入开水泡置晾凉备用,韭菜洗净,切小丁备用。

3:鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。

4:再斜刀将鱼肉和鱼皮分离,只留出干净鱼肉。

5:将净鱼肉和葱用刀先剁碎,然后边加入花椒姜水边剁,直至细腻均匀。

6:再将肉馅一起加入,同样是边加入花椒姜水边剁均匀,然后放入大盆中。

7:将料酒、白胡椒粉和酱油放入碗中混合均匀,加入馅料盆中,边加边朝同方向搅拌,料汁不够可加水,直至馅料呈细腻稀软的糊状。

8:倒入食用油和韭菜丁,继续朝同方向拌匀后覆盖保鲜膜静置。

9:饧好的面团切取适量揉成长条,分切成剂子,按压后擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮,包饺子即可。

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