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山东地方美食---九转大肠的制作方法

点击:56 录入时间:2018-2-10 13:48:21

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。


下面就为大家介绍这道菜的做法:

食材

猪大肠750克,酱油15克,味精5克,醋30克,白砂糖30克,胡椒粉1克,料酒50克,肉桂1克,盐4克,砂仁1克,大蒜5克,香油15克,香菜6克,小葱5克,鸡油15克,姜5克。

步骤

1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。

2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。

3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。

4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。

5.待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
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起名举例
冯靖翔 [周易综合分值:100分]
来源:取自《张衡·思玄赋》,引用“既防溢而志兮,迨我暇以翱
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